Caractéristiques Les vins de Laurence et Rémi Dufaitre font désormais partie du paysage en Beaujolais et il faut absolument compter sur eux. C’est une TRES belle découverte. Rémi Dufaitre et Laurence Liatard ont commencé à acheter des vignes à Brouilly et les crus alentours à partir de 2006. Rémi vinifie dans la pure tradition du Beaujolais : une carbonique. L’élevage des vins varie d’une cuvée à une autre. Avec chaque mise en bouteille et selon les millésimes, Rémi Dufaitre peut ajouter entre 0 et 2mg/L de soufre afin de stabiliser le vin qui le nécessite selon lui. Dès le début, Rémi travaille les sols en bio et vend ses raisins secs à la coopérative, mais en suivant les fermentations avec levures indigènes. En 2010, il juge son travail suffisamment proche du vin qu’il souhaite concevoir et mettre en bouteille. Avec l’aide de Jean-Claude Lapalu, Jean Foillard et toute la bande des Beaujolois, Rémi et Laurence sont pris sous leurs ailes pour être introduits dans le réseau. 1000 F : comprendre vinification en millefeuilles, avec des couches successives de grappes entières de gamay et de chardonnay dans la cuve. Bon, peut-être pas mille, hein. Cela donne un blouge , pas vraiment blanc, pas vraiment rouge, pas vraiment rosé… ni orange ! Arômatiquement, on ne sait plus trop où on en est non plus. A la fois délicieuet déconcertant.
