C’est en 2006 que Yves Assier de Pompignan se lance dans le projet fou d’ouvrir une nouvelle rhumerie en Martinique. Avec la reprise de l’Habitation du Simon, ce projet devient réalité.En 2010, un chai est créé et un alambic à colonne de 7 plateauarrivent à l’Habitation.Ce n’est qu’en 2015 que la distillerie est autorisée à débuter ses distillations.10 ans après le lancement du projet, A1710 est inauguré !Avec Cheval Bondieu, A1710 nous offre leur premier rhum reposé sous bois 100% produit à la distillerie. Distillé à partir de canne fraiche dans « La Belle Aline », l’alambic à 7 plateaux, Cheval Bondieu est ensuite vieilli entre 18 et 36 mois en fût de chêne français et américain. Une superbe rencontre entre la finesse et la complexité.Le Cheval Bondieu, Chouval Bondié est l’autre nom pour le phasme ; un animal emblématique et légendaire.
